豫式黄河大鲤鱼【中国菜-凯发一触即发

黄河俗称“铜头铁尾豆腐腰”，最好的黄河鲤鱼出自郑州到开封的这段“豆腐腰”上。黄河鲤同淞江 鲈鱼，兴凯湖鱼、松花江 鲑鱼被共誉为我国四大名鱼。黄河鲤，自古就有“岂其食鱼，必河之鲤”、“洛鲤伊鲂，贵如牛羊”之说，向为食之上品。黄河鲤还以其肉质细嫩鲜美，驰名中外，是我国的宝贵鱼类资源。

鲤鱼，中国四大名鱼之一。象征着“富裕”“喜庆”“吉祥”等众多美好的寓意，无数文人墨客均在诗词中留下了盛赞鲤鱼的诗句。像“鲤”“鲤鱼”“赤鲤”“锦鲤”“红鲤”“双鲤”等鲤鱼词汇经常出现在诗句中。

中国作为鲤鱼的故乡，鲤鱼文化源远流长，中国民间传说和现代成语词典中有很多与鲤鱼相关的典故。如“鱼跃龙门”“卧冰求鲤”“高琴乘鲤”等，宣扬了求学上进、行善尽孝等各种中国传统美德。

唐朝笔记小说《酉阳杂俎》记载：国朝律，取得鲤鱼即宜放，仍不得吃，号赤鯶公，卖者杖六十，言鲤为李也。意思是说唐王朝国姓为李，所以老百姓不可吃鲤鱼，如果不小心从水里打了上来，也得喊几声赤鯶公赶紧放生，谁敢贩卖鲤鱼，被官府抓住要打六十大板。不过人们无法抵挡鲤鱼的美味，后期更是“无视法律”去吃，法不责众，最终这条法律也就流为一种形式。

中国人讲究“无鱼不成宴，无鲤不成席”。鲤鱼在中国人心中一直是成功、拼搏、富裕、孝顺的代表，逢年过节、寿诞嫁娶、升学乔迁、宴请宾朋，任何欢乐的时刻，鲤鱼都不可或缺。 鲤鱼在中国饮食文化中占有举足轻重的地位，也正是这样，新中国成立之初，“红烧鲤鱼”入选开国第一宴。

• 《六大食鱼秘籍》

  1.吃鱼脸——（给贵宾）给个面子；
  2.吃鱼腹——（给长辈）推心置腹；
  3.吃鱼唇——（给好友）唇齿相依；
  4.吃鱼鳍——（给晚辈）展翅高飞；
  5.吃鱼眼——（给下属）高看一眼；
  6.吃鱼尾——（给同事）委以重任；

• 《鱼头酒敬酒词》

  俗话说：无鱼不成宴，无酒不成席
  鱼儿一上桌，鱼头酒要喝！
  第一杯：祝您一帆风顺，万事如意；
  第二杯：祝您好事成双，福运连连；
  第三杯：祝您三星高照，步步高升；
  第四杯：祝您四季平安，幸福安康；
  第五杯：祝您五福临门，五子登科；
  第六杯：祝您六六大顺，一顺百顺；
  第七杯：祝您七星高照，旗开得胜；
  第八杯：祝您八方来财，吉星高照；
  第九杯：祝您天长地久，想啥啥有；
  第十杯：祝您十全十美，美梦成真；

• 《烧尾宴》

  从唐朝起，“烧尾宴”就成了重要的宴席，是为步步高升、飞黄腾达的人而举办的特殊宴席。这在众多古代诗词及文章中都有记载，说鲤鱼跃龙门，化身为龙时，须以雷电烧其尾，才得以成龙。这一含义直至今日仍然延用，如升迁、孩子考上名校，仍会宴请宾客，并且席间少不得一条鲤鱼，有鱼跃龙门之意。

• 《鱼头酒》

  后周显德七年(960年)，赵匡胤统率禁军北征抗敌，大军行至京城东北四十里的陈桥驿站，赵匡胤下令安营扎寨休息。当晚，赵匡胤请来谋士赵普等人商谈军机大事。正谈在兴头上，厨师端上一条油煎鲤鱼，鱼头正对着赵匡胤，赵普离座祝贺说：“吉兆！鲤鱼跳龙门，鱼头当先，此次赵元帅一定能旗开得胜，杀敌有余(鱼)，请让我敬元帅三杯酒！”赵匡胤闻此吉言妙语，喜上眉梢，三杯酒一饮而尽。后来赵匡胤兵不血刃，推翻了后周，建立了大宋王朝，史称宋太祖。从此，一传十，十传百，鱼头所指之人，多是官相，且有吉兆。直至今日，宴席之中，鲤鱼上桌时，仍会将头指向主宾，以示敬意，并请其连饮三杯。

• 《开国第一宴》

  1949年10月1日新中国成立，当晚在北京饭店举办了新中国第一次国宴，又称“开国第一宴”，“红烧鲤鱼”是唯一入选的河南菜。

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