资中鲶鱼
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更新日期:
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获奖日期:
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谁家最正宗:张妈鲶鱼庄、外婆家餐厅、五指山生态特色鲶鱼店、老字号鱼溪孙鲶鱼、资州黄鲶鱼河鲜馆、刘铁佛鲶鱼庄
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荣获:四川省省级天府名菜
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颁发机构:
资中鲶鱼是川菜中一道名声响亮的名菜,备受欢迎,享誉世界,凡途经资中的客人都会停留下来,品尝鲶鱼的美味。鲶鱼的普遍做法是家常鲢鱼,一般取3斤左右的鲶鱼宰杀后洗净,将鱼切成条状,用盐、芡粉码入味,再挂糊过油。加适量泡椒和泡姜炒香后,加料酒和适量的水,收干水分,起锅前加些芹菜即成。鲶鱼肉入口细嫩无比,不嗜麻辣者也能尽享其味,送饭下酒皆宜。
资中鲶鱼是川菜中一道名声响亮的名菜,备受欢迎,享誉世界,凡途经资中的客人都会停留下来,品尝鲶鱼的美味。鲶鱼的普遍做法是家常鲢鱼,一般取3斤左右的鲶鱼宰杀后洗净,将鱼切成条状,用盐、芡粉码入味,再挂糊过油。加适量泡椒和泡姜炒香后,加料酒和适量的水,收干水分,起锅前加些芹菜即成。鲶鱼肉入口细嫩无比,不嗜麻辣者也能尽享其味,送饭下酒皆宜。
资中养殖鲶鱼、鲜红椒、花椒、芹菜、小葱、蒜瓣、姜(内江本地产)、郫县豆瓣、料酒、盐、油、酱油、鸡汁。
1、把鱼先用豌豆粉码芡,将油锅端上,当油七八成熟的时候,把鱼下油锅一过即捞出来。 2、在锅内留少许油,凉至四五成热把姜末和豆瓣剁碎,放入油锅里煸炒,炒香后放入鸡汁或者其他鲜汤熬开。 3、汤开后把鱼块倒进锅内,用中火烧炖七到十分钟,少翻动为好。 4、起锅前几分钟将花椒、芹菜、蒜瓣等作料撒入锅内,勾水芡、收汁。
起锅后撒上葱花、些许花椒面,盛盘装好。鱼肉粑软,入口即化。特点:麻、辣、鲜、香、嫩。
每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克,并含有多种矿物质和微量元素,除dha含量很多之外,钙、磷、维生素a、维生素d含量也不少,各种氨基酸比一般淡水鱼丰富。
资中鲶鱼是川菜中一道名声响亮的名菜,备受欢迎,享誉世界,凡途经资中的客人都会停留下来,品尝鲶鱼的美味。鲶鱼餐饮产业年产值超过十亿元。
资中鲶鱼最正宗出品餐厅
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