於氏龙虾【江苏餐饮名店 】-凯发一触即发

盱眙於氏龙虾餐饮服务连锁有限公司创办于1988年，於氏·虾神龙虾以独特的配方和精湛的技艺烹制出的龙虾在国内外享有盛名。历届中国龙虾节的成功举办，於氏·虾神龙虾获得了“中国盱眙国际龙虾节全国十大指定品牌店”、盱眙虾神争霸赛第一名并获得“虾神”称号，并蝉联中国盱眙国际龙虾节烹饪大赛金奖,并且於氏·虾神龙虾品牌已经成功获得了“江苏省著名商标”。

热浪蒸腾，虾香四溢；各显神通，巅峰对决。这是2014年第十四届中国盱眙国际龙虾节“虾神”争霸赛的现场。一樽4米高、直径3米，精美绝伦的龙虾宝鼎旁，两个美丽的小仙女轻舞鹅扇。於氏龙虾总经理於新凯带领他的厨师团队，用宝鼎烹制了寓意2014年的二千零一十四只鲜活龙虾，可谓轰动全场。当装盘后的龙虾送到评委面前，创新的烧制方法，精致的摆盘艺术，独特的鲜香风味，立即赢得了评委们的一致好评。“於氏龙虾”，当之无愧地获得了“虾神”桂冠。

当记者现场采访“於氏龙虾”总经理於新凯时，他自豪地指着那只4米高的神龙鼎说：“我们就是要用这龙虾第一鼎，展现高超的龙虾烹饪技艺，让龙虾一世红火的精神世人皆知，让盱眙龙虾之都的美名九州流传。”

2015年龙虾节期间，盱眙“全民大厨烹饪大赛“，於新凯被特邀作为本次大赛的主评委。各家大厨们再次展开激烈角逐，十八般厨艺各显神通，舌尖上的龙虾再次秀出各自的“真功夫”。作为“虾神”的於新凯，不仅对各位大师呈上的参赛的龙虾进行点评，而且还亲身示范，从而把“全民大厨烹饪大赛“推向了高潮。

“虾神”，这是一个崇高至上的称号，这是对出神入化烹饪龙虾技艺的最高评价。在令人羡慕的这一光环背后，“於氏龙虾”走过了怎样的一条砥砺前行之路啊！“於氏龙虾”，正是以开放的胸襟博采众长、以灵活的思维开拓创新、以团结的精神开疆破土，乘盱眙中国龙虾节高歌猛进的东风，坚持“创业、创新、创优”，不仅走出了自己独具特色的“虾神”之路，而且还铸造了以“品质、品格、品牌”为核心价值的龙虾之魂。

一、创业艰难百战多

那还是上世纪八十年代中叶。

盱眙十里营大街上，十里营中心小学的门旁，一块“文教饭店”的招牌。身为教师的於天然，承包了8间门面房当上了“文教饭店”的老板。於天然为人质朴、处事豪爽，很得街坊邻居好评。随着大盆盐水龙虾在盱眙的兴起，於天然也尝试烹饪推销“盐水龙虾”，并试加调料、变换口味，把文教饭店办得红红火火。一天，一位食客用餐后无意中说：“於老师，你家的龙虾烧的不错，怎么不到城里去开个门市呀！”说者无意，听者有心。是啊，当时的盐水龙虾价廉物美，已经成了市民们的最爱，何不把它烹制成本店的招牌菜到城里去开一家龙虾店呢？于是，於天然决定在民间烹饪龙虾方法的基础上，精心试验，带着三个未满20岁的儿子，在盱眙城郊租赁门市，立即开始烧制新品味的龙虾。功夫不负有心人，结果，香辣龙虾、五香龙虾、麻辣龙虾……一一推出，一时引来食客如潮。时至今日，一些市民回忆当年的文教饭店，无不感慨：“当年的文教饭店还没有十三香口味咧，不过香辣的，清蒸的小龙虾味道特别鲜美，啧，真是让咱们至今念念难忘啊！”

1999年，盱眙龙虾名气渐起，盱眙建起了龙虾城，一批有特色、有品牌、有影响的龙虾餐饮饭店都集中在这里经营。於天然不失时机，也在龙虾城租下了3层600平方的房子，开起了“又一村”龙虾馆。他潜心探索、精益求精，在十三香调料的基础上研制出了中药保健配方，烧制的龙虾不仅获得盱眙市民的青睐，进一步扩大了“又一村”的名声，而且效益不断飚升，引来不少人洽谈合作。面对合作者的要求，怎么办？随着江苏省委“加快苏北区域发展”的要求，於天然和他的三个儿子不断开阔眼界，决定把“又一村”龙虾餐饮店做大做强，将自己独家配方烧制的龙虾技术推介出去，让更多的客人能品尝到地道的“盱眙风味”，同时带动外地更多的个体龙虾店共同发财致富。

要做大做强，必须加强品牌保护。为此，他们决定去工商局把“又一村”注册成自己的商标。可是到了工商局，却发现“又一村”已经在山东被注册过了。为此，於氏兄弟特地跑到山东德州商谈转让商标事宜，到了当地才发现，原来“又一村”在山东是家老字号，对方坚决不肯转让这枚商标。於新凯和於孝成兄弟俩在与家人商讨后，最终决定，干脆注册一个“於氏龙虾”，让“於氏龙虾”成为於家的品牌。为此，於天然还亲手绘制了“於氏龙虾”标志，於家三兄弟决心让“於氏龙虾”在自己的手中越做越大。

盱眙推介龙虾，龙虾助飞盱眙。进入新世纪之后，盱眙县举办的每年一届的龙虾节让更多的人知道了盱眙的龙虾，各地游客纷纷专程前来品尝盱眙龙虾。盱眙龙虾餐饮店也群雄竞起。在这样的火红局面之下，在竞争激烈的市场之中，如何持久保持“於氏龙虾”的特色？於氏清醒地认识到，创业，不仅仅是要扩大营业规模，更是要不断创新。只有创新，才能在创业之路上走得更加踏实、稳当。于是，他们首先在龙虾口味上不断推陈出新，除十三香龙虾外，又陆续推出了椒盐龙虾、蒜香龙虾、酱骨龙虾、冰镇龙虾、三味龙虾、啤酒龙虾等。在与龙虾配套的菜品上，於氏以绿色为底蕴，以保健为特色，建起了以当归、何首乌等中草药及绿色山野菜为主的龙虾菜肴“拉拉队”，使“於氏龙虾”又一次以特色鲜明别具风味而声名鹊起。

一花独放不是春，万紫千红春满园。於氏在发展过程中充分认识到，“於氏龙虾”要发展，必须发展自己的加盟店。从2000年开始，“於氏龙虾”开始在南京、江阴、徐州、浙江等地发展加盟店。随着“於氏龙虾”品牌的影响力不断扩大，加盟区域也逐渐扩展到北至黑龙江南到海南岛的广大区域。2009年，於氏龙虾顺理成章地成立了“盱眙於氏龙虾餐饮服务连锁有限公司”，从而使神州大地处处闻有“於氏龙虾”香。於天然的三个儿子中，老大於孝成任董事长，侧重品牌建设、推广，加盟等业务；老二於新凯任总经理兼技术总监，负责公司运营及产品开发；老三於孝峰任副总经理，负责技术、配料及采购。他们团结一致，密切配合，吸引了越来越多的加盟店。目前，“於氏龙虾”在上海、南京、苏州、常州、无锡、浙江、福建、广东、深圳、湖南、河北、安徽、山东、吉林等地分布有500多家加盟店，仅加盟管理费每年就超过200万元。他们根据不同地区特点适应不同客户，精心调配烹饪方法，使“於氏龙虾”赢得了更多的赞美，在万人龙虾宴上，虽然各家酒店的摊位前都挤满了购买龙虾的市民，但在“於氏龙虾”摊位前更是水泄不通，不到三个小时，他们精心准备的六吨龙虾就被抢购一空，成为万人龙虾宴上的销售冠军。同时店里还卖出四吨龙虾。“於氏龙虾”本部一个晚上销售10吨龙虾，在令人叹为观止的同时，不是正好说明他们就是盱眙龙虾烧制行业的排头兵和龙虾连锁企业的领头人吗！不是正好说明了他们就是当之无愧的“虾神”吗！

二、凤凰涅磐铸虾魂

在於氏兄弟三人的努力下，“於氏龙虾”终于以其独特的配方和精湛的烹制技艺，在国内外享有盛名。借历届中国龙虾节的东风，“於氏龙虾”不但获得“中国盱眙国际龙虾节全国十大指定品牌店”称号，蝉联中国盱眙国际龙虾节烹饪大赛金奖，而且发展成为盱眙龙虾形象店，拥有直营店五家，全国连锁店五百多家。

但是，事业的成功并没有让“於氏龙虾”止步不前，他们充分认识到，打造自己的品牌，不仅仅是要烧制出具有“於氏”特色风味的“龙虾”，更重要的是要让“於氏龙虾”具有自己的文化品位，让来品尝“於氏龙虾”的食客们不仅仅吃到各种风味的龙虾，更要吃出文化来。为此，他们凤凰涅磐，自我革命，重新对“於氏龙虾”定位，聘请企划专家来重新设计“於氏龙虾”的形象，着力铸造以“品质、品格、品牌”为核心价值的凯发一触即发的文化，并把它作为龙虾之魂灌注在企业管理的全过程中。

2010年，他们新建了“於氏龙虾”形象店。宾客一走进“帝王厅”，一派帝王故里的风貌即扑面而来，一股生态家园的和谐氛围即让人如沐春风。中国龙虾节的多彩画面，盱眙本土文化的特色元素，让初来盱眙的外地人对盱眙这个龙虾之都一目了然。盱眙龙虾从养殖、捕捞、运输，到烧制、品尝，整个流程的泥塑，让客人深切地感受到了原汁原味的龙虾文化。接待大厅迷你有趣的互动投影，更让人感受到吃这一份小小的龙虾竟也有这样十足的乐趣……

当然，锻造自我，打造形象，加强企业品牌文化的建设，决不仅仅是设计一个形象店这么简单。他们决心以传承盱眙龙虾文化为己任，以“品味、品质、品德”的三品精神作为“於氏龙虾”的经营宗旨，从细节入手，切实把“於氏龙虾”打造成具有鲜明“於氏”文化特色的现代企业和餐饮品牌。

在烹制上，他们不改初心，坚持品质第一。“我们店里的龙虾首先倒入盆中用气泡清洗，确保两腮干净后才烹制。”行政总厨说。於氏龙虾的后厨有一套烧制龙虾的完整流程，从龙虾的清洗到调料的独特配方，再到烧制技术都是经过严格把关，精心研究。在选料上，他们对龙虾的生长地、个头、品质都要精挑细选，常年精选肉质饱满、健康鲜嫩的龙虾。“盱眙龙虾”作为中国第一例动物类地理标志商标，盱眙龙虾以肉质洁白细嫩，味道鲜美，高蛋白，低脂肪，微量营养素含量丰富，绿色、生态，为“於氏龙虾”提供了优质的原料。

在传承上，他们超越传统，坚持不断创新。“一味地模仿，永远也难以超越自己，超越对手。只有掌握核心竞争力，不断创新，才有未来。”总经理於新凯如是说。“於氏龙虾”正是勇于创新、申报专利、品牌建设，才使得凯发一触即发的文化内涵不断丰富，企业规模越做越大，广大客户对他们的评价才越来越好。

用十三香调料烧制龙虾是盱眙人的创举。用十三香烧制的龙虾不仅是一道美食，而且对美容、保健有特殊的功效。然而，同样是十三香龙虾，各家饮食店的口味却大有不同。而“於氏龙虾”却以“於氏”风味赢得了每天的济济一堂，不能不说是他们坚持不断创新的结果。“於氏龙虾”调料经过多年的苦心钻研，在分析各种香料的药理和性味的基础上，采用了三十余种名贵中草药精心配制而成，使之具有麻、辣、香、甜俱佳的特点，能让人品尝到一种辣不过口、麻不伤舌、甜而不腻、香味扑鼻、鲜至肺腑、食之活鲜的特有感觉，让人回味无穷。正是有了这样的科学配方，并建有专门的调料加工厂，才使得“於氏龙虾”不像别的饭店一样，换了厨师就换一种口味，保证了本部及所有加盟店纯正的“於氏”特色。

除了对传统的十三香调料进行创优之外，“於氏龙虾”还适应市场，坚持创新。他们推出了泡菜口味的龙虾，深受广大观众欢迎，又在广大食客中掀起了一股吃“泡菜龙虾”的热潮。

在创新形式上，“於氏龙虾”也下足了功夫。第十四届中国盱眙国际龙虾节“虾神”争霸赛上，他们推出的中国龙虾第一鼎不仅让盱眙人震撼，更是吸引了江苏省餐饮协会的注意。在江苏省餐饮协会会长于国荣的邀请下，盱眙於氏龙虾餐饮服务连锁有限公司作为盱眙地区唯一一家受邀请的餐饮企业，在省会南京举办的江苏国际餐饮博览会上一展风采。当时，“於氏龙虾”总经理於新凯用这樽高4米直径3米的中国龙虾宝鼎烹制龙虾请广大食客品尝，几千人的长队不仅领略了“於氏龙虾”的风味，欣赏到了盱眙“虾神”的风采，也让南京市民了解盱眙。在2015年的江苏国际餐饮博览会上，於氏龙虾更是获得了“中国名菜”与“中国名宴”的荣誉，这让於氏龙虾走向了又一个品牌高峰。

在服务上，“於氏龙虾”创新形式，与时俱进，不断打造“於氏龙虾”的新形象。记得在於氏餐饮起步之初，於天然曾用真诚质朴的服务态度，货真价实的饭菜品质赢得了乡亲们的好评。如今，已然发展成为“虾神”的“於氏龙虾”该如何进一步把自己的凯发一触即发的文化充实起来？於氏三兄弟承袭父亲对餐饮的坚守，充分认识到，坚持优良的品质是企业生存的保障，市场才是评价事业成否的最好标尺。“於氏龙虾”能够在激烈竞争的市场上站稳脚跟，并有自己的一席之地，正是因为赢得了广大消费者的口碑。因此，他们把不断创新形式，提高服务质量，作为“於氏龙虾”与时俱进的不二法宝。

“我们向於氏龙虾宣誓：‘我们真诚坦率，我们健康愉快，我们礼貌谦让，我们团结向上，我们服务大众，我们定能成功。’”每天早晨，“於氏龙虾”的员工一起喊着这响亮的誓言，不仅提振了大家的精神风貌，也展现着“於氏”人的靓丽风采。

服务过程中，“於氏龙虾”把“服务周到，热情好客，精神饱满”作为对员工的最基本要求，他们聘请专业的礼仪老师来集中培训店里的员工，力争做到让每一位顾客满意。於氏员工每天都是用昂扬的精神面貌和关切的问候服务着每一位顾客。因此，当有客人走进於氏龙虾形象店时，总会有服务员上前开门引路，用甜甜的微笑给你一种宾至如归的感觉。客人在於氏龙虾形象店聚会时，当开怀畅饮之后，於氏龙虾总会安排免费的代驾将顾客安全送到家。如果顾客在於氏龙虾形象店用餐时碰上雨雪天气，总会有服务员在第一时间撑着伞，将客人引领至大堂。当有客人在於氏龙虾形象店庆生时，“於氏龙虾”总会贴心地送上鲜花与蛋糕，为客人送上浓浓祝福。许多顾客由衷地说：“於氏龙虾服务超越了很多星级酒店的服务水平啊！”

规范化的管理，规范化的服务，是“於氏龙虾”凤凰涅磐之后，产生跨越式转变的根本，也是於氏龙虾从一个单纯的家族酒店向品牌化、规模化的餐饮公司转变的重要一步，然而，这个跨越式转变是需要多次的变革和付出的。

於氏龙虾总店创建之初，於氏龙虾已有两个门店，虽集体经营，但兄弟三人及家庭各掌一店。在经营管理上仍突不破家族式、家长式的管理模式，造成管理人员、服务人员流失，管理制度形同虚设，给企业经营带来一定的负面影响。为了改变现状，走规范化、规模化的发展路子，总经理於新凯虚心“引智”，请来策划专家帮助策划、定位，编制推行“标准化管理体系”，先从家人抓起；以“创业，创新，创优”为抓手，学习管理规范，以身垂教示范；以“品质，品格，品位”为导向，让每一位高管学习、掌握管理规范，经过多次的磨合，这才使公司逐步走向标准化，规范化的发展之路。

   在试行发展加盟连锁经营的问题上，於氏兄弟说“原董事长老爷子（於天然）不同意把烧制技术外传。由于盱眙龙虾节越办越红火，许多人慕名前来一品盱眙龙虾，更有人想谈合作，随着眼界的开阔，境界的提高，最终我们兄弟三人说服了他，这才发展了加盟店。事实证明，这是走得非常正确的一步。”目前，全国加盟店已发展到五百多家 。

现在，“於氏龙虾”虽然仍由於氏弟兄三人分工协作共同掌管，但在经营上已经跳出了家族式、家长式的管理模式。推行的“标准化管理体系”，使“於氏龙虾”走向了标准化、规范化的发展之路，“於氏龙虾”这一品牌也终于成了“盱眙龙虾”的代名词，终于完成了成为“虾神”的完美蜕变，使以“品质、品格、品牌”为核心价值的龙虾之魂成为了於氏人的自觉遵守。

当然，发展无止境。“於氏龙虾”为了在今后取得跨越式的更大发展，他们还在不断改革着自己的管理模式，正酝酿进行面向市场的股份制经营。因为他们知道，市场竞争是残酷的，品牌也是要不断创新发展的，只有不断学习最先进的管理理念，“於氏龙虾”才会永续辉煌。他们不但继续广泛吸纳人才，而且总经理於新凯还坚持充实提高自己2013年报名参加了北京大学《emba企业总裁班》进修学习，2015年还准备把老三於孝峰送到北大光华管理学院参加专业培训。他们说：“我们正往股份制的方向努力，到时候，‘於氏龙虾’不再是於氏的，而是每个员工的。我们合作共赢，才能迎来於氏更加美好的明天。”

三、奉献社会勇担当

“於氏龙虾”走过了一条艰难而辉煌的“虾神”之路，也以不断创新丰富了“虾神”的内涵，铸造了以“品质、品格、品牌”为核心价值的龙虾之魂。回首过去，“於氏龙虾”首先感激的就是每年一届的盱眙龙虾节。2002年於氏龙虾获得了中国龙虾节盱眙龙虾制作名店称号；2003年第三届中国龙虾节上获得盱眙龙虾烹饪大赛金奖；2004年获得第四届中国龙虾节盱眙龙虾烹饪大赛金奖和第四届中国龙虾节万人龙虾宴最受消费者欢迎店、盱眙龙虾全国十大指定品牌店、中国龙虾节消费者最受欢迎店等称号，2005年……，总之，每年的龙虾节上，“於氏龙虾”都当之无愧地蝉联了中国龙虾节盱眙龙虾烹饪大赛金奖；此外，总经理於新凯荣获2014江苏省绿色生态烹饪大使、第七届江苏省创新菜烹饪技术比赛“江苏省青年岗位能手”、“江苏名厨”等称号；於氏龙虾还荣获2014江苏国际餐饮博览会“江苏名宴”、2014江苏餐饮业“十佳连锁餐饮品牌”、2014江苏餐饮业“十佳主题餐厅”称号、2015“中国名菜”和“中国名宴”等。由此，“於氏龙虾”同时还被中央电视台第七套“乡村大世界”节目、中央电视台第四套中文国际“江河万里行—远方的家”节目、上海电视台“星尚”节目、江苏电视台“标点美食”节目等多家电视台竞相报道，并且荣获江苏省著名商标、淮安市知名商标……。各类媒体的报道和荣誉，带给於氏龙虾的不仅仅是知名度的提升，美誉度的上涨，更多的是一种激励，激励他们更自觉地加强品牌建设，注入“於氏龙虾”更多的文化内涵，使“於氏龙虾”更多地担当起作为“虾神”的社会责任。

“於氏龙虾”没有忘记创业时的艰辛，没有忘记社会各界对他们的支持和厚爱，也没有忘记事业成功之后必须把回报社会当做自己义不容辞的责任。正如总经理於新凯所说：“曾经在我肩膀上的，只是一个家庭的责任，然而这一个个奖项，给我们的声誉和事业带来了全面的丰收，让我感到，现在我的肩上，担当的是对全社会的责任。”

因此，盱眙抗洪、抗击非典、汶川地震、玉树地震……，每一次捐款活动都有“於氏龙虾”的身影；一方有难，八方支援，“於氏龙虾”不忘乡亲，积极捐助十里营养老院，帮助缺乏照顾的孤寡老人，给明祖陵希望小学捐款，参加助学团资助49名贫困儿童。“於氏龙虾”一对一帮扶的明祖陵希望小学的王玉喜同学说：“我一定要好好学习，长大后像於叔叔他们那样，回报社会。”

奉献社会勇于担当，如今已经成了“於氏龙虾”文化内涵的重要组成部分。於孝成董事长说的好：“一个企业的发展，离不开社会。我们於氏能够发展到今天，我们必须报答社会，在不断做大自己品牌的同时，不仅争取更大的经济效益和社会效益，还要以更大的力量回报社会。这才是一个有“品质、品格、品牌”的企业应该做的事。”

董事长於孝成是这样说的，“於氏龙虾”也是这样做的。於氏龙虾在多年盱眙中国龙虾节上蝉联桂冠之后，不负众人所望，正以“虾神”的迷人风采，始终坚守着龙虾之“魂”的核心价值，在“於氏龙虾”持续发展的道路上奋力前行，谱写着更加动人的崭新篇章！