顺德区美食名菜-凯发一触即发

古法明炉碳烤，人工去控制烧烤部分，受热均匀，烧出来的鹅保留了最原始的味道。用荔枝木炭作燃料，炭火温度达200℃以上，把炉壁迅速加热，烧得深入透彻，令鹅油逼出渗入鹅肉，整只鹅肉质油润。烧制的时间和火候完全依靠师傅的经验，从外表、颜色、气味等方面来判断，这种烧制方式也称为明炉烧鹅。

乐从鱼腐是广东顺德地方传统名食之一，属于粤菜系。素以乐从镇制作技艺最为精湛，故称“乐从鱼腐”。它以色泽金黄，味道鲜美，幼滑甘香，诱人食欲而享有盛誉。在乐从摆酒设宴必有鱼腐，据说没有则会降低酒宴的价值。

味可道以“打造百年名牌餐饮企业”的愿景，秉持“培养餐饮人才，弘扬顺德美食”的企业使命与“以诚待客，以客为先”的服务理念，在企业品牌打造上花心思、下苦功，同时积极承担社会职务，为顺德美食发展添砖加瓦。味可道打造了广式点心师联谊会粤点研发基地、鳗鱼美食研发基地等行业示范基地，还不断致力于菜品研究，其“金牌双皮奶蛋挞”更是荣获“广东钻石名菜”、“广东省粤菜名品”两个省级奖项。

均安蒸猪被誉为顺德名菜中的“贵族”，是一道顺德人熟悉、饱享口福的名菜。均安蒸猪征服过无数挑剔的食客，每逢喜事，顺德人就会将均安蒸猪摆上餐桌，以示庆祝。

顺德无骨鱼 · 被美食散文家沈宏非所赞“天下最会养鱼烹鱼的，莫过于顺德人。近年来颇为流行的无骨大鱼系列菜就是顺德人烹鱼绝技的集中体现。”无骨鱼采用10斤左右的水库大头鱼，瘦身五日后在15~20分钟内把鱼去骨去皮，起出晶莹透明的鱼背片，在微沸的“虾眼水”中，收慢火漫25秒烹饪而成，鱼鲜嫩爽滑，是为无骨鱼片。 剩余部位，鱼肉碎屑做成鱼蓉粥；硕大肥美的鱼头以剁椒蒸或者煲汤；鱼骨或焗或酥炸，悉听尊便；鱼肠煎蛋；鱼皮凉拌。一鱼多吃，“识饮识食”又“惜饮惜食”。嫩滑鱼柳无骨、鱼肉紧致，清汤煮，沾点小料，便感受到鱼肉之美味。

用高档配料烹制而成的陈村粉给人以雍容华贵的印象。其中，鸡油花雕大红蟹陈村粉堪称极品。据称，黄但记知味食府的这道招牌菜研制时曾有幸得到tvb“鼎爷”的指导，选用新鲜的大肉蟹、鸡油与十年陈酿花雕酒，使味道完美融合，以清蒸的方式保留蟹的原汁原味。陈村粉融入鸡油花雕酒蒸蟹的鲜味而分外诱人食欲。整道菜高贵典雅，气势不凡，在盛宴上出现，给人以珍馐玉馔的美感，此菜也毫无悬念地获评第四届佛山名菜。

顺德菜以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。自古以来沿海城市人们喜欢吃猪大肠，特色菜家乡煎酿大肠香脆可口，软糯焦香，配以特调酱汁开胃爽口，爽韧不腻。这道传统粤菜创新创意之处在于猪大肠里酿了糯米、芝麻、豆类等。富含蛋白质、脂肪、糖类等营养成分和微量元素，先煮至熟透后香煎，口感柔糯不腻，焦脆可口，齿颊留香。

一道蜂巢炸芋角 大厨纯手工制作的芋茸皮 裹着虾肉、芋头、冬菇等馅料 包成棱角状并放入油锅浸炸 芋角炸至金黄色后捞起 表层仿似一个个蜂巢 油温控制得刚刚好 外皮入口即化、蓬松酥脆 馅料更是增添了鲜香滋味

鱼冇鳞刺是叹世界会馆的专利菜，吃一口鱼肉，肉质鲜嫩，入口即化；再吃一口萝卜，清甜解腻，好吃到语无伦次。

猪肉婆私房菜的银杏猪肚汤荣登央视纪录片《寻味顺德》，先用番石榴叶反复清洗猪肚十几次，直至清香，慢火煲两小时后成品汤色奶白，香味浓郁，喝时洒上白胡椒粒，顿时感到全身暖和 。

香江饭店招牌菜式，最早以前，香江饭店是做粥起家的，鸡丝粥、螺肉粥、海鲜粥，粥水浓稠洁白，粥香萦绕整个店面。 拆丝咸鸭粥是近年新出的菜式，一经推出就广受好评，2019年更是被评为佛山名菜奖。 拆丝咸鸭粥选用肉质鲜美的青头鸭，鸭肉提前腌制后整只放到滚烫的粥水中， 鸭子熟透后捞起，鸭肉拆骨撕成丝再放入锅中，搭配猪肠、瑶柱、白果、腐竹、陈皮等食材，就那么一刹那，香味被激发。鸭肉煲到绵软，入口即化，非常入味，一锅粥里鸭肉的份量很足，随便一捞就是一堆。 宵夜时分，吃一碗拆丝咸鸭粥，咸香嫩滑的口感随即治愈一天的疲惫。

赖布其实是“烂布”的变音，指的就是猪网油。用猪网油包住鳝段去焖扣，动物油脂把鳝鱼的鲜美完全激发出来。

聚福山庄的煎焗鱼嘴， 特意选用1.5斤的大头鱼鱼头， 取其鱼嘴嫩肉为原材料。 简单调味后， 先低温煎至8成熟， 最后调高油温至80-90度， 加入葱、姜、蒜，爆香10秒左右， 激发出鱼嘴的鲜香。这道煎焗鱼嘴外脆内滑、 鲜香味美。

三蛇羹是广东一带的地方传统名菜，属于粤菜系。蛇馔中比较常见的一种汤羹，广州的酒家在百年前就有这种菜式。说是三蛇，其一般指眼镜蛇、金环蛇和榕蛇。蛇肉去皮（煮熟后食用，一定要去掉蛇鳞，否则会腹泻）用姜葱水煮过后，接着用猪骨、老鸡同煲，在煲时加进胡椒、姜等，大约一个多小时就可以拆蛇肉了，蛇肉拆好后继续煲五六个小时就可以了，上桌前加上菊花瓣。 这样的一碗三蛇菊花羹味道非常甜美，白白的蛇汁充满了蛇肉香，黄色的菊花瓣又有花香，数碗下肚仍然清爽无比，没有丝毫的滞腻之感。

家乡酿鲮鱼是广东十大名菜之一，起源于顺德。顺德厨师在厨师界有“厨出凤城(顺德)”的赞誉，单鱼这一种食材就能分出八种吃法:全食、块食、片食、拆食、剁食、酿食、生食和腌食。家乡酿鲮鱼就是酿食的代表。