市中区美食名菜-凯发一触即发

九转大肠原名为红烧大肠，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。“九转大肠“被评为山东十大经典名菜绝对是实至名归。

芙蓉三鲜都有哪三鲜呢——海参、虾仁、鱼胶。竹笋青豆搭配鸡蛋羹，大地搭配海鲜的味道。活海参抻拉成为薄而透明的大片，筋膜透亮。回弹后的手拉海参就已经软硬适中，或烹或煲，味道独特，鸡蛋羹鲜香滑嫩。 鲁菜以汤为百鲜之源，“厨师做饭好，全靠一锅汤。”芙蓉三鲜搭配老汤，口感不仅醇厚，整道菜营养价值很高，胶原蛋白丰富，老人小孩女士必点菜品之一。

甜皮鸭，又叫卤鸭子，是乐山市的著名美食，是由清朝御膳工艺中的油烫鸭发展而来。自1939年，最早在乐山五通桥盐帮码头进行售卖。制作甜皮鸭关键是选取生长期为60天左右的正宗“土麻鸭”，三十多味药食兼用料制成卤水，出卤锅再进油锅然后上糖上色，具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。

“峨眉鳝丝”带有一种介于四川火锅和水煮肉片的特色风味，是当地人热情待客的传统名菜。“峨眉鳝丝”的历史，有的人说始于民国初期，也有人说源于临江一罗姓大地主家，还有人说应该追溯到张献忠剿四川说起，众说纷纭。在上世纪八十年代的乐山、峨眉山一带便已有路边小店，开始售卖峨眉鳝丝，“峨眉鳝丝制作技艺”列入市级非物质文化遗产代表性项目。