洛阳市美食名菜-凯发一触即发

福李记豆腐汤由李飞先生于1983年开设，并且始终坚持“诚信经营”“健康”“安全”的理念，所有食材一律不含色素、不含添加剂。福李记豆腐汤作为洛阳素汤类的代表，以其精湛的制作工艺，谨慎的选材得到了市场的认可，更加发扬了老洛阳豆腐汤的制作手艺。福李记豆腐汤，在传统手艺的基础上，采用现代化的管理制度，很好的保护了老洛阳豆腐汤的手艺，避免其流失，现如今更是走出了洛阳，让各地人士都能品尝到洛阳的特色美食，体会洛阳的饮食文化。

锅贴，制作时使用的肉要好、馅要多汁、葱姜调料要齐全，这样制作出的锅贴才好吃；皮要薄，这样入锅后才能金黄焦脆。锅贴的制作技艺其实十分简单，将馅料放入面皮的中央轻轻一捏，放进提前刷好油的铁锅中，再倒入配比好的淀粉水后就可根据火候来掌握出锅时机了。目前位于洛阳西工小街的这家店中，共有大小九个煎锅，每到饭点时九锅齐上，制作出的锅贴金黄诱人，焦香可口，令人垂涎欲滴。

洛阳浆面条简称“浆饭”，其核心元素是发酵而成的酸浆，上等的酸浆汤色乳白，稀稠均匀，酸度适中，口感幽香。做浆有五要素，分别为：一捡（精心筛选绿豆）、二泡（倒入清水浸泡绿豆待其膨胀）、三洗（搅拌绿豆、不停换水使其碧绿洁净）、四磨（将绿豆和清水倒入磨具碾磨出浆）、五勾兑发酵（在浆水中勾兑入老浆帮助发酵），再把浆水放置在通风处使其自然发酵至酸。

牡丹燕菜，原名洛阳燕菜。洛阳之外多称素燕菜或假燕菜，也是洛阳水席之头菜。此菜制作十分精细，它以白萝卜切细丝，浸泡、空干、拌上好的绿豆粉芡上笼稍蒸后，入凉水中撕散，麻上盐味。再蒸成颇似燕窝之丝。此时配以蟹柳、海参、火腿、笋丝等物再上笼蒸透，然后以清汤加盐、味精、胡椒粉、香油浇入既成。其味醇、质爽，十分利口。1973年周恩来总理陪加拿大总理食此菜，见洛阳名厨王胡子将蒸制雕刻而成的牡丹花点缀其上，遂戏言道：“洛阳牡丹甲天下，菜中生花了”,自此，易名为牡丹燕菜。