梅州市美食名菜-凯发一触即发

无花果切片，裹上一层搅拌好面粉，用油锅炸，成就了外面香脆，又保持住无花果鲜味和营养的香脆无花果。此道菜在梅州市美食节获得广泛好评。

酿豆腐，是客家三大名菜之一， 尤以五华县华城镇所产为最佳 主要特色是：“肥、咸、烧” 在2014年 五华传统美食“五华酿豆腐” 被梅州市列入第六批市级非物质文化遗产

梅州人吃猪，登峰造极且又返璞归真的当属全猪汤。城里的食肆，除了卖腌面的招牌，就属全猪汤最多。客家菜名不玩噱头。全猪汤，顾名思义，猪肉、猪肠、猪心、猪肺、猪肝、猪腰等等烹制的一碗汤，既是早餐桌上下腌面的配食，也是筵席上的大菜。全猪汤汤色清亮，梅城小店里多会放些酒糟和咸菜提味，已然很鲜。

“水晶扣肉”是万紫圆中园酒店的出名菜，曾被评为粤菜客家菜师傅工程客家菜名菜，是梅州市十大名菜之一。只见那盘菜五花肉中夹扣着香芋和冬瓜糖，芡汁浇淋在金色的肉面上，还有熟白芝麻点缀在其间，状若凌霜，真让人垂涎欲。当把它放入口内，入口即化，香甜适口。看似有点肥腻，吃起来却恰好适口，真是让人大快朵颐。

五华鱼生也叫琴江鱼生，制作过程与宁化生鱼脍相若，被当地客家人称为“鲩鱼”的草鱼是作为五华鱼生的重要食材， 鱼生去骨切薄片，肉实甘爽，吃起来鲜甜、弹牙让你能持续回味。

酿粄是客家名小吃，五华、兴宁尤为出名。“酿”是客家方言，塞，填的意思（酿豆腐、酿苦瓜、酿茄子等），酿粄就是把馅料填塞进粄坯，其实是粄坯把馅料包裹严实。客家地区逢年过节家家户户都会制作酿粄，如同北方地区包饺子一样，已经成为地方习俗。

客家酿豆腐是广东梅州三大特色传统名菜之一，属于粤菜系客家菜。 “酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。酿豆腐鲜嫩滑香、营养丰富，是客家人过年的保留菜式。 中原人衣冠南迁到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花，香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。

盐焗鸡是广东客家传统名菜，制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，是非常令人难忘的一种吃法。只消一把海盐，就能使鸡肉变得紧致而富有弹性，同时也能把隐藏在鸡肉深处的浓郁鲜美激发到极致，这是客家人对中华美食的一大贡献。手撕，这种客家人的传统吃法，最能避免肌肉纤维受到破坏，是盐焗鸡的标志性吃法。