富春茶社
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扬州自古便是富贾云集娱乐的圣地，在众多淮扬饭馆儿中，富春茶社，可以说是扬州面点中的经典，是淮扬菜的正宗代表。富春茶社是一座闻名中外的老店。1885年始为富春花局，由茶座起家，历经百年，形成了花、茶、点、菜、结合，色、香、味、形俱佳，闲、静、雅、适取胜的特色。巴金、朱自清、冰心、林散之、吴作人、梅兰芳、赵丹等大家及文艺巨匠都留下了墨宝和赞语。
富春品牌始创于清光绪十一年（公元1885），135年来，以其独有的经营特色和凯发一触即发的文化享誉中外，被公认为淮扬菜点的正宗代表。
地处得胜桥的富春茶社是“富春”之根，为富春饮服集团有限公司的核心企业。集中华老字号、国家特级酒家、中华餐饮名店等于一身，有多款名菜名点荣获中华名小吃、中国名菜、全国金鼎奖等顶级大奖。被著名作家莫言誉为“一江春水三省茶”的魁龙珠茶，为富春独创，浓郁淳香，香飘百年。2008年，“富春茶点制作技艺”被国务院列入国家级非物质文化遗产名录。
富春茶社始创于1885年。是一座以花局起家的别具特色的茶馆，以独创的茶点制作技艺享誉国内。富春茶社本来并不是茶馆，而是一家“花局”。清代末年，古城扬州“千家养女先教曲，十里栽花算种田”的遗风依然盛行，1885年(清光绪十一年)，扬州人陈霭亭租赁了得胜桥巷内的十几间民房和几分空地，创设了“富春花局”，栽培四季花卉，创作各式盆景应市。1910年(清宣统二年)，陈霭亭去世，其子陈步云继承父业，继续经营。
经过几代人的不懈努力和经营，逐步形成了花、茶、点、菜结合，色、香、味、形俱佳，闲、静、雅、适取胜的特色，被公认为淮扬菜点的正宗代表。巴金、朱自清、冰心、林散之、吴作人、梅兰芳、赵丹等大家及文艺巨匠都留下了墨宝和赞语。
为适应海内外宾客的需求，近年来富春茶社进行了更新改造。继“春江”、“醉月”餐厅建成后，“淮扬第一楼”融中国传统的古典亭楼建筑艺术和现代化装饰于一体，点缀以清新雅致的假山、喷泉。餐厅内红木桌椅、漆器桌椅古色古香，舒适典雅。楼内花卉盆景，争芳斗艳。置身其中宴饮小酌，心旷神怡。
淮扬菜系大多以河鲜为主料，高超烹饪技艺与醇厚的滋味完美结合，雅俗共赏，著名的菜肴有水晶肴肉、大煮干丝、松鼠鳜鱼等。菜品更是细致精美、格调高雅，让人回味无穷。
2006年12月，富春茶社被商业部认定为首批“中华老字号”。
座落在古城扬州得胜桥的富春茶社，是一座闻名中外的百年老店。这座始以花局起家，继以茶座兴盛的老店，历经百余年的苦心经营，形成了花、茶、点、菜结合，色、香、味、形俱佳，闲、静、雅、适取胜的特色，被公认为扬州茶点的正宗代表店。扬州人宴请尊贵宾客的常用方式，就是去富春吃茶。古城的过往客人，都以品尝富春茶点为莫大享受。
茶客中包括了扬州城中的各种人，他们常常按照不同身份分处就坐，于是渐渐地在茶社里形成“乡贤祠”、“大成殿”、“土地庙”、“义冡地”四个堂口。来“乡贤祠”的多为地方上有地位、有名气的人物；“大成殿”是读书人的聚焦之地；“土地庙”则是盐商、钱庄客人，各种商业的老板、管事和高级职员们聚会，接洽交易，交换信息，招待过往客商的场所；至于“义冡地”，则是鄙视与取笑的称呼，“义冡”者，无主之坟也，此处是个小的广场，原为摆放花盆的场所，泥地上放了十来张桌子，上面仅有柴棚遮盖，十分简陋，客人自然多是一些下等人士，五方杂处，无所不包。早期的富春茶社，固然是以上层人士为主要服务对象，但它却不能将下层人物拒之门外。你上你的“乡贤祠”，他上他的“义冡地”，各得其所，各取所需，茶社自然就蒸蒸日上了。
富春茶社首先以茶出名。富春茶名为“魁龙珠”，由浙江的龙井、安徽的魁针，加上富春花园自家种植的珠兰兑制而成。此茶取龙井之味、魁针之色、珠兰之香，以扬子江水泡沏，融苏、浙、皖三省名茶与一壶，浓郁淳朴，清澈芳香，再配上别具风味的富春菜点，难怪使众多远近客人流连忘返、心向往之了。
富春点心在迄今为止的120余年间，经过了几代人的不断继承和创新，始终以其独特风味饮誉海内外，经久不衰。1913年，一位俗称“黄大麻子”的黄姓师傅，对传统点心千层油糕和翡翠烧卖制作方法进行了改进和创新，大受顾客欢迎。黄师傅制作的油糕通体半透明，柔韧异常，层层相叠又层层相分，甜糯适度爽口；翡翠烧卖则以绿色菜叶为馅，口味有甜有咸，馅心绿色透过簿皮，形如碧玉。此两点被誉为扬州面点的“双绝”。第二年，陈步云请来了名师尹长山为领作，首创以鸡丁、肉丁、笋丁为主要原料的三丁包，被誉为“天下一品”。1921年，富春又聘请了善制“蔗点”的高手张广庆，以名师研发名点，不断增添花色。一时间，蟹黄包、雪菜包、干菜包、野鸭菜包、甜品细沙包等纷纷应市。至1931年前后，富春点心品种已经发展到100多种，考虑到花色品种多，茶社首创了“杂花式”供应方法，经济实惠，方便顾客品尝。富春包子的特色最为显著的是：在造型上，口似鲫鱼嘴，形如茡荠，波浪式皱褶多达30余个，在全国首屈一指；在口味上，讲究配料，注重提鲜，每点一味，咸甜酸辣各味俱全；在品种上，因时而变；四季有别，应时上市。富春三丁包、千层油糕、翡翠烧卖等被中国烹协认定为“中华名小吃”。几代人的不断创新，使富春的点心在全国点心行业中独树一帜。
富春茶社的菜肴以清淡味雅、与面点配合见长。大煮干丝刀工精细、物美价廉；水晶肴蹄，香酥爽口；鸡包鱼翅，功夫独到；逸圃花篮、草菇花篮、富春鸡、叉烧鳜鱼、烤乳猪、扒烧猪头等等，无不滋味隽永，美不胜收。2000年，中国烹协授予富春茶社的蟹粉狮子头、拆烩鲶鱼头、大煮干丝为中国名菜。不断创新同样是富春菜肴的生命力之源，近年来富春创新的菜肴，就有牡丹鳜鱼、八宝鸡腿、草菇花篮、松子板虾、炸窜虾、橄榄豆腐、金凤鱼皮、佛手长鳝鱼、八宝蘑菇球、三丝刀鱼面等30多种。富春在做好传统“三头宴”“开国第一宴”的同时积极创新，成功推出了“春晖宴”、“夏沁宴”、“秋瑞宴”、“冬颐宴”四季淮扬宴席，声誉倍增。
富春茶社的菜点之所以百余年一直闻名遐迩，是由于这里诞生了一代又一代名厨。尹长山、张广庆、丁万国、朱万宝、董德安、徐永珍等式其中的杰出代表，特一级面点师、全国劳模董德安在1983年荣获“全国最佳点心师”称号。曾任富春茶社总经理的徐永珍为特一级面点师、中国烹饪协会副会长、全国劳模范、江苏省“三八红旗手”。如今，一批烹饪新秀又在茁壮成长，如孙贤彪、王德胜、张春兰、崔海龙、丁瑞金、吴文秋等已成长为富春承前启后的栋梁。其中等级厨师就有40多名，特级以上厨师8名。他们使富春的特色得以代代相传，富春名厨的高超技艺，收到了中外宾客的高度评价。
到富春来的名流，如写《扬州十古怪》的竹枝词家许幼樵、《广陵潮》的李涵秋、画家陈锡蕃、书法家王景琦、王虎榜、诗人关笠亭、曲作家谢梦江、耿樵麓等，在这里吟诗清谈，以消永日。后来朱自清、冰心、巴金等文学大师，林散之、吴作人、梅兰芳、赵丹等文艺巨匠都留下了墨宝或赞语，中国烹饪会长张世尧欣然写下了“富春茶社名扬天下”的题词。正如许多宾客所说：“不到富春就不能算来过扬州”！
富春茶社以它悠久的传说，独特的风姿，享誉百余年，名扬海内外。
富春茶社美食小吃
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小吃分类:
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荣获:中国（江苏）地域十大名小吃
