济南市美食名菜-凯发一触即发

九转大肠原名为红烧大肠，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。“九转大肠“被评为山东十大经典名菜绝对是实至名归。

爆三样这道菜现在全国各地差不多都有，以爆炸法、投料三种命名，主料选用猪瘦肉、猪腰、猪肝，配以玉兰片，色泽鲜艳，鲜嫩爽口，口感醇厚。爆裂三样分老爆裂三种，新爆裂三种。老爆三样都是中国的特产，也是鲁菜。 口感层次丰富，酱香浓郁，清香宜人，清香微甜，内味鲜美，清淡适宜。之后，经过发展，许多地方都有新爆的三明治，属于私人菜肴。爆炒三样一要刀工精细，三样一厚三薄大小一致；二要动作快，过油爆炒即出锅。；三要先兑碗芡，做到卤汁紧抱，明汁亮芡。

南煎，是南菜北上的做法。猪肉丸通过煎烧做法而成。据说是当时因为袁世凯避讳，将丸子联排压扁烧制，成为这样的形状，味道甜鲜。

芙蓉三鲜都有哪三鲜呢——海参、虾仁、鱼胶。竹笋青豆搭配鸡蛋羹，大地搭配海鲜的味道。活海参抻拉成为薄而透明的大片，筋膜透亮。回弹后的手拉海参就已经软硬适中，或烹或煲，味道独特，鸡蛋羹鲜香滑嫩。 鲁菜以汤为百鲜之源，“厨师做饭好，全靠一锅汤。”芙蓉三鲜搭配老汤，口感不仅醇厚，整道菜营养价值很高，胶原蛋白丰富，老人小孩女士必点菜品之一。

肉质细嫩的油鸡经过炒制和炖煮之后 汤汁红亮，肉香浓郁 配上烤制烧饼 每一口都是人间烟火气

炒鸡是临沂人的最爱，也是笨鸡小跑的当家菜。饲养两年的小公鸡，去毛净重两斤半，整只炒制，高压锅焖制入味，分量十足，汁香肉嫩。笨鸡小跑的炒鸡一不用酱，只有肉汁醇香，二选用枣庄薄皮辣椒，皮薄、味浓、鲜辣十足，一口难忘。 鸡头、鸡爪、鸡腰一应俱全，整鸡上桌一块肉都不少，一口咬下皮香肉嫩，入口特别弹牙，浓郁的香气已经浸入骨头里。吃到一半有些变凉也别担心，交给服务员专门回锅，加上鸡蛋后的“公鸡下蛋”更加香辣入味，转眼又是一道特色菜！

滑炒里脊丝是一道山东传统名菜，属于鲁菜系。此菜色泽洁白，口味咸鲜，肉嫩。把里脊肉切丝，上浆腌后，用湿热油滑熟，放人漏勺，姜葱丝沧锅，放人料酒、滑好的肉丝，放入用鲜汤、盐、味精对好的清汁烹炒，放人香菜梗、香油，出勺即可。肉丝加蛋清，少许盐，淀粉上浆，再放入适量油抓匀，以便滑炒时肉丝更容易分开，不至结块。

糖醋里脊是鲁菜的十大经典名菜之一，以猪里脊肉为主料，加上糖、醋等辅料制作而成，色味俱佳，吃起来酸甜可口，十分下饭。

爆炒腰花是山东省特色传统名菜，属于鲁菜。是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜。其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。