庆阳市美食名菜-凯发一触即发

羊肚菌又名羊肚蘑、羊肚菜、狼肚菜，属马鞍菌科，因其体态如羊肚而得名。是陇南特产，羊肚菌内在的品质优异，营养相当丰富，食用价值和药用价值极高。用羊肚菌制作菜肴，香气宜人，口感奇异，风味独特。

四喜金尊狮子头是将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，先炸后煮，狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁， 七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁；另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。

生活在兰州，不能不吃羊肉。手抓羊肉是我国西北蒙古、藏、回、哈萨克、维吾尔等民族喜爱的传统食物，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名。上手抓羊肉和吃手抓羊肉也非常讲究，要将带骨羊肉剁成二指宽的长条或块状，放入大盘之内，众人围坐而食之。胸茬和肋条肉最为鲜美，最为珍贵。兰州手抓羊肉的特点是肉味鲜美，不腻不膻，色香俱全。

烤全羊是兰州人举家聚餐、朋友聚会、宴请贵客的首选，这么多家烤全羊里，最牛的应该是玉泉山庄了。这里可是入选过cctv10台的《味道食在乡——兰州味道》节目哟。精选羊羔和果木炭，羊收拾的很干净，都是木炭烤的，真材实料看得见。西北的土豆特好吃，沙沙的，烤一下，蒸一下，沾着盐和辣椒粉吃，嘎好吃。

甘肃红烧黄河大鲤鱼以黄河中超过1斤的鲤鱼为主料，配以葱、姜、蒜、面粉、淀粉等辅料和二十多种调料炖制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、唇齿留香、肉质筋软、鲜咸味美。

兰州百合，鳞片紧密，色泽洁白如玉，个大，肉质肥厚、细腻、纤维少，味醇香甜，含丰富的淀粉、蛋白质和多种维生素。其品质为全国之冠，驰名中外。古人视百合为百事合意之意。百合性平味甘，有润肺祛痰止咳健胃，安心定神，促进血液循环，清热利尿之功效，尤对气管炎、肺结核功效甚佳，故有“佳菜良药”之誉。饺子是中国的传统美食。团圆百合就是用百合馅包的饺子，榨点胡萝卜汁和面，用百合猪肉馅包饺子，将饺子首尾相连，捏成圆圆的合子，有点像百合花的感觉，寓意团团圆圆，百事合意。

秘制卤肉是一道简单的家常菜，主料是猪腿肉（带皮有点肥肉）、用多种调料卤制而成，这道菜喷香扑鼻，肉质不肥不腻，香嫩可口，也是冬季给身体补充营养的绝佳美味。

牛掌也叫牛蹄，富含胶质，因其独特的风味，是一道非常受欢迎的菜品。

精选四川少肥的麻鸭腌制后先蒸后炸，是制作香酥鸭的基本动作。但在调料的选用上，兰州的香酥鸭更多选取了小茴香、花椒等调料，做出来的味道更适合兰州人的咸鲜口味儿。上桌时，鸭肉下铺垫着一张荷叶，不仅能够吸取多余的油脂，而且也让鸭肉散发淡淡的荷叶香。一入嘴，才发现所有的评价都不如它的名字来的贴切——香酥。皮的酥脆，鸭肉的嫩香，所有繁复的程序，最后呈现的就是最简单走心的味道。

藏香猪，又名“人参猪”，在甘肃甘南和岷县地区，其因常拱食蕨麻也称为“蕨麻猪”，是甘肃甘南和岷县特有的一种古老畜种资源，藏香猪的品质上有“六个最”，即： 肉品中氨基酸含量最高，微量元素最高，脂肪含量最低，猪肠最长，猪皮最薄，鬃毛最长。是传统民族美食。尤其是猪皮，口味q弹爽嫩，远异于一般生猪。红焖藏香蕨麻猪是将藏香猪的五花肉切成3×2公分的小块；用水放入冰糖开火，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，慢火焖熟；将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。这道菜色泽金黄、爽口软滑、肥而不腻。