安徽美食名菜-凯发一触即发

胡适一品锅，又称绩溪一品锅、团圆锅、一品锅，发源于安徽省绩溪县上庄。咸鲜微辣，鲜嫩可口。现在绩溪一品锅已经成为徽菜的代表菜品，文人梁实秋先生品尝了“一品锅”之后，对此菜大加称赞，曾撰文做了详尽描述：“一只大铁锅，口径差不多二尺，热腾腾地端上来，里面还在滚沸，一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐，点缀着一些蛋饺，紧底下是萝卜、青菜，味道好极”。

传在200多年前，沿江一带的鱼贩每年入冬时鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售，途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动。如此七八天抵达徽州各地时，鱼鳃仍是红色，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续下来。

宿州灵璧县的“霸王别姬”，是为了纪念垓下之战后霸王别姬的传奇故事，将甲鱼与老母鸡炖煮成汤。“霸王别姬”是一道以甲鱼和母鸡为主料烹制的安徽风味菜肴。“霸王”指甲鱼，“虞姬”指鸡肉。由于“霸王别姬”菜肴的创制思想与项羽和虞姬有关，再加上菜名中的“别”、“姬”与主料中的“鳖”、“鸡”谐音（甲鱼俗称鳖），更给这道菜增添了深刻的寓意。这道菜以别致的造型，鲜美的味道，爽滑的口感和醇厚的汤汁闻名于世，人们在品尝这道菜肴之时，也会想到当年楚霸王的英勇和虞姬的美丽哀怨。

蚌埠，位于淮河之滨，因盛产河蚌而得名，河蚌孕珠，又名珠城。据史书记载：东汉未年袁术军屯江淮地区，因军无粮食，不得不以蚌充饥。数十万大军能以蚌肉为食粮，河蚌之多可以想象。“老蚌怀珠”乃蚌埠名肴，系将蚌肉煮熟剖开夹虾丸，再以清汤，河鲜合味，堪称一绝。

在霍山，凡是餐馆，都能吃到“霍山风干羊肉”：普通餐馆里有“风干羊肉锅仔”飨客；星级饭店里，也有“干锅风干羊肉”露脸。这种以风干羊肉为食材做成的菜式，色呈酱紫，肉质松酥，干香醇厚，食之颇有回味。

椒盐米鸡是芜湖传统名菜，不同于一般的八宝鸡，其特点是巧用刀工，将整鸡出骨，以糯米为主的八宝馅料灌入鸡肚内，蒸熟后重压，使鸡肉和八宝料粘合板实，再涂敷蛋液滚匀面包屑油炸，熟后改刀按鸡形装盘，此菜块块鸡肉粘有“八宝”，皮脆、肉酥，味透且浓，米中有鸡鲜，鸡中有米香。

李鸿章杂烩属于地道的“合肥名菜”。不同于一般的杂烩，“李鸿章杂烩”选用鸡肉为主料，佐以水发海参、油发鱼肚、水发鱿鱼等辅料烹制而成，并将多种原料合配烧烩而成，具有醇香不腻、咸鲜可口的特点。

安徽沿江一带，擅长烟熏技术，“火烘”是当地对烟熏法的又一称呼。此菜是选用大青鱼切块，经过腌、熏、卤焖等工艺，使鱼肉入味透，软嫩微酥，带有烟熏香味，以食醋相佐，别具风格。明太祖朱元璋曾食用过火烘鱼，赞其：“罗陵湾环景色美，仙翁家乡佳肴烩。淳香奇绝火烘鱼，江南美食第一味。”

“蜜汁红芋”是一道极具阜阳乡土风味的菜肴。红芋（红薯），本是皖北地区广泛种植的一种极其普通的农作物，有人把红芋看成是难登大雅之堂之物。但经过洞天春厨师精心制作，就变成了一道形态雅致美观，味道酥糯香甜的美食了。“蜜汁红芋”不仅登上大雅之堂，而且深得食客们的喜爱。难怪臧克家、姚雪垠惊叹道：“真没有想到红薯也能做出这么美味的菜肴来！”

豆腐起源于安徽的淮南地区，距今已有两千多年的历史。豆腐中质量最好的数淮南八公山一带，叫做“八公山豆腐”。这种豆腐采用纯黄豆作原料，加八公山的泉水精制而成。八公山豆腐晶莹剔透，白似玉板、嫩若凝脂、质地细腻、清爽滑利，无黄浆水味，托也不散碎。成菜色泽金黄，外脆里嫩，滋味鲜美。