山东美食名菜-凯发一触即发

话说康熙年间，徐建庵尚书年事已高，上本告老还乡，圣祖康熙爷念其劳苦功高，御批回乡养老，并御赐大内八宝豆腐一品以颐养天年，此菜本是清宫廷名菜。据说，康熙在位时十分喜欢食用质地较熟、口味鲜美的莱肴，清宫御厨便经常用鸡、鸭、鱼、肉去骨制成菜肴，以供其享用。一次，御厨用嫩豆腐，加猪肉末、鸡肉末、虾仁末、火腿末、香菇未、蘑菇末、瓜子仁末、松子仁末，用鸡汤烩煮成羹状的菜肴。康熙品尝后，感到豆腐绝嫩，口味异常鲜美，极为满意。因它是用八种不同的优质原料制成，故被康熙赐名为“八宝豆腐”，并将其列作他最喜爱的御膳之一。

烧鸽的色泽十分鲜亮，最外面一层十分酥脆，里面的肉却是鲜嫩鲜嫩的，咬上一口，会有一丝恰到好处的咸味与肉香，肉很入味，想不到一只烧鸽也能做的这么美味可口。

九转大肠原名为红烧大肠，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。“九转大肠“被评为山东十大经典名菜绝对是实至名归。

芙蓉三鲜都有哪三鲜呢——海参、虾仁、鱼胶。竹笋青豆搭配鸡蛋羹，大地搭配海鲜的味道。活海参抻拉成为薄而透明的大片，筋膜透亮。回弹后的手拉海参就已经软硬适中，或烹或煲，味道独特，鸡蛋羹鲜香滑嫩。 鲁菜以汤为百鲜之源，“厨师做饭好，全靠一锅汤。”芙蓉三鲜搭配老汤，口感不仅醇厚，整道菜营养价值很高，胶原蛋白丰富，老人小孩女士必点菜品之一。

袁枚《随园食单》亦载有：“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。”有鉴于此，北京丰泽园饭庄老一代名厨王世珍率先进行了改革。他针对海参天性浓重的特点，采取了“以浓攻浓”的做法，以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形四美俱全的效果。葱烧海参是山东省胶东地区（指烟台、青岛等地）的一道特色名菜，属于鲁菜系，该菜品也是青岛十大特色名菜之一。

在传统酸辣乌鱼蛋汤的基础上进行改良，抛弃传统酸辣口味。运用吊制清汤咸鲜口味，用葱油去腥，放入当季胶州大白菜黄芯，口味咸鲜，葱香浓郁，口感滑嫩。2020年12月在“品味青岛2020国际美食嘉年华”活动中菜品 “烩新派荷花乌鱼蛋”荣获青岛百佳名品。

杂鱼锅是胶东菜中的一道著名菜品.海中打上来的杂鱼简单处理直接烧制而成,重点体现鱼的鲜美.在制作的时候通常加入海水豆腐,鱼汤泡饼泡饭都是一绝。 杂鱼锅就如它的名字一样由很多鱼放在一起制作的美味佳肴,你想吃什么鱼就可以放什么鱼 杂鱼锅的营养非常的丰富,多吃不会胖只会长营养。 杂鱼锅青岛各店销售火爆，广受食客的青睐，口碑极佳。

青岛作为山东一个沿海城市，不仅风景如画，这里的美食也让人垂涎欲滴。来到青岛，就一定要尝尝青岛的油爆海螺。油爆海螺是从几百年前油爆双脆的烹饪基础上演变而来的，从创立至今，一直深受当地人们的喜爱，是具有青岛传统特色的美味，被评为山东省首届鲁菜大奖赛优秀菜和青岛十大代表菜之一。

“参黄鸡”是淄博饭店根据传统配方，结合现代制作工艺及科学的加工方法，选用优质山鸡为主料，辅以各种香料腌制而成，该产品口味独特、皮脆肉香、营养丰富，因出品色泽微黄，故名“参黄鸡”。

孝子贡梨是中国鲁菜传承人陈家恕大师经过多年创新研发的药膳产品，对老年人多发性呼吸道疾病有很好的疗效作用，曾获“到山东不得不吃的百种美食” 。

1988 年，知味斋饭庄聘请北京“东来顺”总经理王则献先生为技术顾问，把东来顺大铜火锅涮羊肉制作工艺引进了知味斋。一经上市受到了广大顾客的喜爱，赞不绝口，在那个年代就形成了排队等号的壮观场面，被誉为“知味斋印象和知味斋味道”。

“酥不腻”烤鸭，皮香脆酥松，入口即化，细嚼无渣，鸭肉低油少脂，果木烧烤味香浓，更符合现代人的口味和人体营养需求，体现了膳食营养平衡的科学性。“酥不腻”烤鸭品尝顺序要先淡后浓，白糖、甜面酱、蒜泥，层层递进。现代人对于健康饮食的理念越为着重，考虑到健康的同时又不失美味。酥不腻烤鸭，烤制好后的烤鸭油脂含量才15.8%，怕胖的女士也完全可以大口大口吃起来。

诗礼银杏，归属于鲁菜中的孔府菜系，其有两重含义，一则藉以纪念先祖“诗礼垂训”，二则借银杏长生不老之意表达孔子家书香门第家族“诗礼传家”的世代不衰的愿景。在当代社会，这道菜同样具有美好内涵，诗礼银杏意为尊师敬道，不忘长者教诲。

瑞元亭酒店传统代表菜之一、济宁地方传统名菜，色白如脂，滑嫩清香，咸鲜适口，诱人食欲，回味绵长，。此菜为上个世纪30年代由孙瑞元老先生研发烹制。用滑、炒烹饪技法烹制的脊肉片，色、香、味、形俱佳，受到许多食客的青睐，此菜成为济宁宴席上的一道名菜。

四孔鲤鱼是微山湖独有的鲤鱼品种，选用6斤以上的微山湖的四鼻大鲤鱼制做而成，带鳞焖至骨酥肉烂，鱼体完整，味道独特。由于酥鱼的骨刺全酥可食，因此经常吃酥鱼有益肾补钙壮骨、养脑健身美容之功效。鱼鳞富含胶质蛋白，鱼肉软嫩细滑，醇厚软糯，口味香辣咸鲜。具有益气健脾的功效。

相传乾隆皇帝到泰山封禅时，路经斗母宫，发现一棵石榴树。道：“要是能吃上一颗石榴该有多好”？但是当时不是石榴丰收的季节。于是，随从的侍女与御厨商议，御厨灵机一动便采用泰山神豆腐，做成形似石榴的菜品献给皇上品尝，皇上尝后，龙颜大悦，赐名石榴豆腐。该菜品流传至今，已成为泰山御膳楼的宫廷菜品之一，每逢中外游客到御膳楼就餐品尝后，纷纷赞不绝口。

泰山毛栗豆腐丸，这道菜应该是起源于泰安，也是鲁菜的代表。这道菜也是得到了皇帝的赞赏，因为皇帝每年都要上泰山，大家都知道泰安有“三美”—白菜、豆腐、水，此菜将泰山卤水豆腐加入多种配料做成豆腐丸子，裹上淀粉，炸成形如毛栗（泰山毛栗也很有名），外酥里嫩，十分美味。

鱼锅饼子是威海的非物质文化遗产，作为胶东地区最具特色和最家常的渔家菜之一，鱼锅饼子肉嫩味鲜、芳香四溢，满满的都是家的味道。当一种美食融入了当地文化的色彩和人们的情感体验时，这种美食就会成为一种地域文化的象征，享受美食就等于沐浴当地文化。威海的鱼锅饼子就是这样一种带着浓厚威海味的文化美食，如同血液一样，融入当地人民的情感中，成为根植平民百姓家中、又可登上大雅之堂的名吃。

在无穷的美味中，最值得一提的还要数黄河鲤鱼。俗话说：无鱼不成宴，无鲤不成席。所以于情于理，来运河会馆都一定要尝尝这里的黄河鲤鱼。选用沙窝刘黄河鲤鱼专属养殖基地的鲤鱼，身长刺少，肉质鲜美，经过运河会馆独特的技法烹调，呈现出的红烧黄河鲤鱼口感柔顺，色泽美观，堪称视觉和味觉的无上享受！

沂蒙三宝采用羊宝鸡腰和牛鞭，辅以去油的老母鸡汤熬制而成，既保持了原材料的丰富营养，又有效地去除了其中的腥气，使顾客食之口齿芬芳，鲜香四溢。别看三宝样子小，营养价值十分丰富，不仅对成年男女有补肾益气的滋补作用，对老人小孩也同样适用，深受顾客垂爱。

“乔记八大碗”继承发扬乔坊子客栈热情真诚的待客之道及鱼汤、锅贴等八大碗海鲜菜品的精髓，并融合日照沿海民间饮食文化习俗，于1995年新店再创立之初，整理创新推出更具特色的乔记八大碗菜系：1、乔记鱼汤 2、渔樵锅贴 3、清水西施 4、婆媳鱼丸 5、京冬乌蛋 6、滋补葵花 7、金乌踏青 8、哼哈二将等八道特色菜，成为日照特色海鲜烹调的代表作、招牌菜品。

滑炒里脊丝是一道山东传统名菜，属于鲁菜系。此菜色泽洁白，口味咸鲜，肉嫩。把里脊肉切丝，上浆腌后，用湿热油滑熟，放人漏勺，姜葱丝沧锅，放人料酒、滑好的肉丝，放入用鲜汤、盐、味精对好的清汁烹炒，放人香菜梗、香油，出勺即可。肉丝加蛋清，少许盐，淀粉上浆，再放入适量油抓匀，以便滑炒时肉丝更容易分开，不至结块。

糖醋里脊是鲁菜的十大经典名菜之一，以猪里脊肉为主料，加上糖、醋等辅料制作而成，色味俱佳，吃起来酸甜可口，十分下饭。

西施舌，又名“沙蛤”，是我国东部沿海著名的海珍。是一种个头较大的海洋贝类，外观呈厚实的三角扇形，淡黄褐色的壳，顶端有点紫；内部肉质中有形似舌头的部分，一寸有余，呈乳白色，肉质洁白细腻，脆鲜爽滑，滋味极佳。因此，人们给它起了个美艳的名字——西施舌。 西施舌是经济价值很高的名贵贝类，分布范围很广，在我国主要生长于东部沿海。就其味道和品质而言，以日照海域的最为有名，其中最优质的西施舌出产自日照市两城一带的沿海浅滩。

朝天锅源于清代乾隆年间的民间早市，据说与郑板桥有关。当年，郑板桥治理潍坊时，对民间疾苦十分关心。某年腊月，他微服赶集以了解民情，见当时潍县赶集的农民吃不上热饭，便有人在集市上架起大铁锅，为路人煮菜热饭，锅内煮着猪下货、肉丸子、豆腐干等。汤沸肉烂，顾客围锅而坐，由掌锅师傅舀上热汤，加点香菜和酱油等，并备有薄面饼，随意自用，因锅无盖，人们便称之为“朝天锅”。

“孔府一品锅”是由皇帝赐名的一款孔府名菜。据说清朝历代皇帝常到孔府，而孔府也常遣厨师进宫制作孔府一品锅肴。清朝承袭明朝品官等级制，一至九品，一品为最高，九品为最低，清朝将孔府列为当朝一品官的官府。因而，皇帝对孔府用鸡、鸭、海参、鱼肚等各种原料烹制成的汤菜，赐名为“当朝一品锅”，成为孔府及所有一品官府名菜，历代相传。

鲁菜之胶东菜——葱烧海参，葱烧海参是山东省经典的传统名菜，中华特色美食，属于鲁菜系。“古今八珍”之一，鲁菜的当家菜；胶东半岛素有“山东明珠”之称, 海产品极为丰富。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。

春和楼香酥鸡迄今已有 120余年的历史，被誉为“岛城第一味”。它由7代名厨传承呵护至今，经宰杀、净化、腌腲（18种料腌制8小时以上）、汽蒸、油炸等程序秘制而成，深受市民和来青游客的青睐。

爆炒腰花是山东省特色传统名菜，属于鲁菜。是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜。其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。

博山豆腐箱，又名山东豆腐箱、齐国豆腐箱，是博山传统名吃。相传清乾隆帝南巡时，曾“临幸”博山，招待用膳时，上有豆腐箱这道菜，乾隆食后赞不绝口：口感细腻，浓香满口，皮韧馅嫩，其香其美是语言和文字表达不出来的。