江苏美食名菜-凯发一触即发

苏州话里“虾仁”与“欢迎”谐音，这道菜也体现了苏帮菜的姿色。 河虾活剥出来的新鲜虾仁，透着淡淡的胭脂红色，细腻q弹，充满了生命力。口味虽然清淡，却丝丝缕缕地勾引着人去慢慢品味。

软兜长鱼,又称“软兜鳝鱼”,是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴,淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜,让宾客尝鲜,赞口不绝。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。关于其名字的来源，至今并无一个明确的说法，有大厨认为，“软兜”并非是像一般人所认为的，指这道菜上了桌从盘子里用筷子从中间搛起，两端垂下，像小孩子的肚兜；而应是一种烹饪方式，这道菜在制作时最后有一道勾芡的程序，一定要把调料的味道全部沾裹到鳝条上去，而且要保持鳝条的嫩度，就是柔软，即使当初煸炒硬的鳝鱼肚皮，此时也要在芡汁中回软。以芡汁作为托底将鳝条软软地裹兜而起，是谓“软兜”也。此菜选用端午前后的“笔杆青”长鱼，精心烹制。成菜后脊背乌光烁亮，软嫩异常，清鲜爽口，趁热端上；筷子一搛，微颤似跳，油亮滑爽；入口腴嫩，轻抿若化，齿颊生香。

“松鼠鳜鱼”是苏州地区的传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。用鳜鱼制菜各地早有，一般以清蒸或红烧为主，而制做形似松鼠的鳜鱼菜肴则首先是苏州地区。相传清代乾隆皇帝下江南时，曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口。乾隆皇帝吃后很满意。后来苏州官府传出乾隆在松鹤楼吃鱼的事，此菜便名扬苏州。其后，经营者又用鳜鱼制作，故称“松鼠鳜鱼”，不久此菜便流传江南各地。此菜从创制至今已有二百多年的历史，现在它已闻名中外，成为中国最著名的菜肴之一。

咸水鸭是南京的名产，至今已经有了一千多年的历史。而每年的中秋前后鸭肉又是最美味，桂花树下，一碗鸭肉，一杯桂花酒，真的是件做鬼也风流的事情，因此咸水鸭美其名曰：“桂花鸭”。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉肉有桂花香也。

盛产于扬子江的河豚为上品，每至暮春柳花坠，河豚大肥，江淮人以为时珍也。品尝大闸蟹当去阳澄湖，享用河豚鱼非登扬子江心的扬中岛不可也。“红烧河豚”、“河豚烧秧草”、“奶汤河鲀”、“炒河河豚鱼”等都是“打嘴巴子不丢筷”的美味佳肴。

大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，是淮阳菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。此菜色彩美观，干丝鲜嫩绵软，汤汁鲜醇。

盱眙龙虾是淡水龙虾，又称克氏螯虾。之前产于美国，20世纪30年代左右传至南京一带，后来进入盱眙境内的洪泽湖，天泉湖，猫儿湖等河湖水塘，而每年的5到9月份是小龙虾的旺季，年产量可达5000吨。味道独特，麻、辣、鲜、香的盱眙小龙虾已经成为了大众文化的一种，回味无穷，屡吃不厌，广受吃货们的喜爱。

“天目湖”牌砂锅鱼头始创于天目湖宾馆，由中国烹饪大师朱顺才先生经多年研制而成，砂锅鱼头选用了天然的野生鳙鱼为原料，天目湖水为汤基，加上朱大师独特的烹饪工艺而成形，其口味特点是“鲜儿不腥，肥而不腻，汤色乳白，原汁原味”。2002年被评为“中国名菜”，2004年通过有机食品认证和原产地保护标志注册，2013年“天目湖”牌砂锅鱼头商标被国家工商行政管理总局认定为“中国驰名商标”。 朱大师曾多次为党和国家领导人邓小平、江泽民、胡锦涛等烹制砂锅鱼头并受到一致好评。

三凤桥酱排骨为无锡著名土特产，沿袭近百年的传统配方与现代生产工艺完美结合，它以色泽酱红、香味浓郁、骨酥肉烂、油而不腻为特色，为居家旅游、馈赠亲友之佳品。三凤桥酱排骨烹制工艺已被列为首批江苏省非物质文化遗产目录，成为了江南吴地间的美食代表。

水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江苏镇江的一款名菜，迄今已有300多年的历史。镇江“宴春酒楼”的水晶肴蹄，更是名不虚传。水晶肴蹄上桌时，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，如“眼镜肴”，“玉带钩肴”、“添灯棒肴”、“三角棱肴”等。水晶肴蹄成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。有诗赞曰：“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。”

相传，隋炀帝杨广一次带着嫔妃大臣沿大运河南下来到扬州观看琼花，饱览了扬州四大名景还品尝了扬州的四道名菜，尤以「狮子头」深得隋炀帝心。菜肴肥嫩异常，肉圆松软不腻，蟹粉鲜香；里面的青菜吸收了汤的香味，加上炖煮时间长，青菜酥烂清口，达到入口即化的口感；食后清香满口，齿颊留香，嘴里的满足感让你欲罢不能。同时，该菜品还具有补虚养身、健脾开胃、调理营养不良的功效，特别适合老人吃。